Masło nie do smażenia

Powtarzające się od lat pytanie o to, czym smarować pieczywo, u wielu z nas znalazło już odpowiedź. Warto jednak pamiętać,  że o ile surowe masło jest wskazane dla dzieci, kobiet w ciąży i karmiących, to długie smażenie na maśle nie służy nikomu. Masło zawiera kazeinę – białko mleka bardzo szybko reagujące na podwyższającą się temperaturę. W stosunkowo niskiej temperaturze  zaczyna dymić, a tłuszcz podgrzany powyżej temperatury dymienia wydziela substancje rakotwórcze. Jeśli więc jajecznica na maśle, to tylko delikatnie rozgrzanym.